طرز تهیه آلبالو پلو با گوشت قلقلی - آقای ابوالفضلی

به گزارش آقای ابوالفضلی، آلبالو پلو یکی از غذاهای رسمی ما ایرانی ها است که بسیار خوشمزه، خوش طعم و رنگ و مقوی است. این غذا بیشتر در فصل تابستان مورد استقبال قرار می گیرد که فصل آلبالو است و کسی که طرز تهیه آلبالو پلو را بلد باشد هیچ تعللی در کار نمی کند اما شما می توانید در فصل تابستان که آلبالو تهیه کردید آن را در فریزر قرار دهید و هر وقت که هوس کردید این غذای لذیذ را بپزید و از طعم آن لذت ببرید.

طرز تهیه آلبالو پلو ساده است و به راحتی می توانید آن را تهیه کنید.

مواد لازم برای تهیه آلبالو پلو با گوشت قلقلی

• برنج چهار پیمانه
• آلبالو (بی هسته) 700 گرم
• گوشت چرخ کرده 500 گرم
• پیاز میانه (رنده شده) یک عدد
• کره پاستوریزه کاله خرید آنلاین 100 گرم
• زعفران دو قاشق غذاخوری
• شکر دو و نیم پیمانه
• خلال پسته و بادام به مقدار لازم
• نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه آلبالو پلو با گوشت قلقلی

مرحله اول

آلبالو یکی از میوه های محبوب تابستانی است که خواص بسیاری دارد و شما می توانید با استفاده از آن دسرهای آلبالویی خوشمزه، چای آلبالو یا آلبالو پلو تهیه کنید. برای تهیه یک آلبالو پلوی مجلسی و خوشمزه ابتدا باید برنج را بعد از پاک کردن بشویید و آن را در آب بخیسانید و مقدار کمی نمک درون آب بریزید. در همین حسن که برنج در حال خیس خوردن در آب قابلمه است آلبالوها را بشویید و هسته گیری کنید.

مرحله دوم

سپس لا به لای آلبالو ها دو و نیم پیمانه شکر بریزید و با مقداری آب روی گاز قرار دهید. اگر دوست دارید آلبالو پلوی شما شیرین باشد می توانید نیم پیمانه دیگر شکر به آلبالوها اضافه کنید اما اگر دوست دارید غذایتان طعمی ملس داشته باشد بهتر است مقدار شکر را به یک و نیم پیمانه کاهش دهید. اجازه دهید آلبالوها با شکر بین 10 تا 12 دقیقه بعد از جوش آمدن همچنان روی حرارت بمانند و قل بخورند. فقط در این حین مواظب باشید که محتویات قابلمه یا ظرف روی گاز سر نرود.

مرحله سوم

بعد از اینکه آلبالو ها پختند آن را درون صافی یا آبکش فلزی بریزید و شربت آن را جدا کنید. اجازه دهید شربت آلبالو برای 10 دقیقه بیشتر روی حرارت بمانند تا خوب قوام پیدا کند سپس آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود. قابلمه ای مناسب برای برنجتان انتخاب کنید و برنج خیس خورده را در آن بریزید و تا نیمه از آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید. در همین حین که برنج روی حرارت گاز در حال قل خوردن و قد کشیدن است گوشت چرخ کرده آلبالو پلو را با پیاز و نمک خوب ورز دهید و گوشت قلقلی درست کنید و آن ها را در مقدار کمی روغن تفت دهید تا گوشتتان پخته و سرخ شود.

مرحله چهارم

حالا نوبت به دم کردن آلبالو پلوی خوشمزه تان است. بعد از آبکش کردن برنج کف قابلمه تان کمی روغن و زردچوبه بریزید برای ته دیگ آن نان لواش، سیب زمینی هرچیز دیگری که مدنظرتان است قرار دهید. اگر دوست داشته باشید ته دیگتان رنگ بهتری داشته باشد می توانید یک قاشق چای خوری زعفران نیز به روغن کف قابلمه اضافه کنید. سپس به ترتیب ابتدا یک لایه برنج، یک لایه آلبالو و یک لایه گوشت قلقلی بریزید و این کار را تا تمام شدن موادتان تکرار کنید.

مرحله پنجم

لابه لای برنجتان مقداری زعفران دم کرده بریزید تا برنجتان خوش رنگ و بو شود و در نهایت یک ملاقه از شربت آلبالو را روی کل برنج بریزید. مقداری روغن روی برنجتان بریزید. فقط حواستان باشد که زیر برنج را کم کنید تا ته دیگ آن به دلیل شیرینی اش نسوزد. در همین حین که برنج آلبالو پلو در حال دم کشیدن است یک تابه بردارید و سه قاشق غذاخوری کره پاستوریزه داخل آن بریزید تا آب شود. سپس خلال پسته و بادام را داخل تابه بریزید و با کره تفت دهید.

مرحله ششم

بعد از اینکه برنجتان دم کشید آن را درون دیس بریزید و روی آن را با مخلوط خلال پسته و بادام تفت داده شده تزیین کنید. نکته مهمی که در پخت این غذا وجود دارد این است که برنج آن هنگام آبکشی نباید خیلی دون یا خیلی له باشد، باید مغزپخت و کمی دون باشد. آلبالو پلوی شما آماده است و می توانید آن را در کنار یک لیوان دوغ نعنا و پونه خنک یا سالاد شیرازی نوش جان کنید.

نکات

• شما می توانید از گوشت مرغ هم به جای گوشت چرخ کرده در آلبالو پلو استفاده کنید.
• اگر گیاه خوار هستید می توانید آلبالو پلو را بدون گوشت تهیه کنید.
• بهتر است برای پختن آلبالوها از ظروف مسی سفید شده یا ظروف لعابی یا فلزی ضد زنگ استفاده کنید تا رنگ نگیرند.
• آلبالوها را بیشتر از 10 دقیقه روی حرارت نگه ندارید که له شوند.
• بهتر است موقع دم کردن پلو از شعله پخش کن استفاده کنید تا لایه های پایینی غذا نسوزد.
• شما همچنین می توانید گوشت های قلقلی را جداگانه بعد از دم کشیدن پلو هنگام سرو به آن اضافه کنید.
• بهتر است از مربای آلبالو برای تهیه این پلو استفاده نکنید و همانطور که توضیح داده شد آلبالو را پخته و از شهد آن استفاده کنید.
• برای اینکه آلبالوهای پخته شده در هنگام دم کشیدن برنج به هم نچسبند می توانید آن ها را به دو قاشق غذاخوری کره آب شده آغشته کنید.
• خلال های پسته و بادام را قبل از تفت دادن در کره برای نیم ساعت در آب بخیسانید.
• توجه داشته باشید که هنگام پخت آلبالوها زیاد آب داخل قابلمه نریزید تا مجبور شوید برای بخار شدن آن آلبالوها را بیشتر از 10 دقیقه روی حرارت نگه دارید. بیشتر ماندن آلبالوها روی حرارت باعث رنگ پریدگی و له شدن آن ها می شود.
• در تهیه آلبالو پلو بهتر است برنج را کمی به اصطلاح زنده تر یا شادتر آبکش کنید تا بعد از دم کشیدن له نشود.
• شما همچنین می توانید آلبالو پلو را در پلوپز تهیه کنید.
• بهتر است وقتی دارید آلبالو پلو را در قابلمه میریزید لایه آخر برنج را بدون مواد و سفید بگذارید تا هنگام کشیدن غذا برنج سفید را با باقی مواد مخلوط کنید و یک پلوی رنگی زیبا داشته باشید.
• پیشنهاد می کنیم طرز تهیه رشته پلو را که یکی یگر از غذاهای مجلسی و سنتی ایرانی است را نیز حتما امتحان کنید.